30-12-03

Italië in miniatuur (aperitiefhapjes)

Wat kan je nog allemaal serveren bij een Italiaanse aperitief? Je kan natuurlijk de onvermijdelijke zongedroogde tomaten en olijven op tafel zetten, maar misschien ook de volgende mini's :
mini-pizza: Je kan zelf pizzadeeg maken of kant-en-klaar deeg kopen. De tomantensaus maak je met 1 ui - 1 knoflookteentje - 3 tomaten of 1 blik gepelde tomaten - olijfolie - oregano. Je fruit de ui en de knoflook in de olijfolie en voegt de geplette tomaten toe met flink wat oregano. Dit laat je nu een half uurtje inkoken. Je snijdt kleine pizzavormpjes uit het deeg, doet er wat tomatensaus op en belegt met hetgeen je lekker vindt : mozzarella, ansjovis, tonijn, ham, salami, garnalen, olijven, ...

mini-insalata caprese: op een cockatailprikker steek je een half kerstomaatje, een half blaadje basilicum en een schijfje mozzarella. Besprenkel met wat olijfolie

mini-prosciutto con melone:Op een cocktailprikker steek je een sneetje parmaham en een stukje meloen, of een stukje vijg.

Je kan natuurlijk nog wat crostini maken : Enkele sneden oud brood (steek hier vormpjes uit of snijd ze in vierkantjes of driehoekjes), of sneetjes stokbrood of bruschetta rooster je vooraf in de oven. Bestrijk deze dan met : een mengsel van mascarpone, parmezaan en wat fijngehakte walnoten , of met een schijfje mozzarella en wat ansjovis. Je kan er ook een schijfje mozzarella en wat spekblokjes opleggen en nog wat gratineren in de oven (met dank voor de inspiratie aan mijn schoonmoeder, die deze hapjes op kerstavond klaarmaakte). Of je bestrijkt de crostini met olijfpesto. Pureer daarvoor de olijven in een vijzel met wat olijfolie en kappertjes. Kruid met peper. Bak dan wat fijngesneden champignons in olijfolie met een teentje look. Bestrijk de crostini met pesto. Leg er een laagje champignons op en overstrooi met peterselie.

Heb je graag mosselen als aperitiefhapje? Geen probleem. Voor de cozze al vino bianco e zafferano (mossels met witte wijn en saffraan) kook je de mossels met wat fijngesneden tomaat, prei, look en witte wijn tot de mossels open gaan (de dichtgebleven mossels gooi je weg). Houd een schelphelft bij en leg een mossel per schelp. Laat het kookvocht indikken (eventueel met wat room). Doe er wat saffraandraadjes bij. Doe wat van de saus op elke mossel. Vul een ovenschotel met grof zeezout. Leg de mossels er in en gratineer enkele minuutjes in de oven.

Wil je eens oesters op zijn Italiaans proberen. Voor de ostriche alla parmigiana leg je 6 oesters per persoon op grof zout op de bodem van een ovenschotel. Strooi over elke oester wat parmezaan, wat broodkruim, gemalen peper en een klein beetje boter en zet de oesters 5 minuten in een oven van 240°C.

Heel italiaans tenslotte is de bagna caôda, letterlijk warm bad. Het is eigenlijk een warme dipsaus. Je voorziet allerlei soorten rauwe groenten (het kan ook met gekookte groenten) , die je in makkelijk te dippen stukken snijdt : bleekselder, wortel, venkel, bloemkoolroosjes, broccoliroosjes, paprika, witloofblaadjes). De saus maak je met : 300 gr ansjovis in olijfolie - 6 teentjes look - 250 ml olijfolie - 40 gr boter. Je ontdoet de ansjovisjes van het zout en snijdt ze in kleine stukjes. Ook de look snijd je heel fijn. Overgiet ze dan met de olie (gebruik alleen de allerbeste olijfolie, want anders krijg je geen lekkere bagna caôda) en warm ze op een matig vuur op tot de ansjovis zich begint op te lossen. Let erop dat het vuur niet te hevig staat, zodat de knoflook niet bruin wordt). Na ca. 30 minuten doe je er de boter bij. Kruid met peper. Serveer deze saus warm, liefst in een terracottapot op een schotelverwarmer. Leg er de groentjes rond en geef er wat bruschetta bij. Nu mag iedereen de groenten in de saus dippen. Je kan ook kleine potjes voorzien voor de saus, zodat je maximaal met 4 personen per potje moet dippen. Zorg er wel voor dat de saus warm blijft, anders is het geen CAÔDA.
Deze dipsaus is eigenlijk alleen gemaakt voor mensen met een ijzersterke maag. Wil je ze liever wat lichter, dan kan je de teentjes look in een liter melk een uur (of iets langer is eigenlijk beter) op een zacht vuur laten koken (haal wel de binnenste kern van de look eruit). Giet de melk af en plet de knoflook met een vork. Doe er dan de olijfolie en de ansjovisjes bij. De saus moet de dikte van een creme hebben. Je kan er eventueel nog wat olie bijdoen. Dit is een recept van : Gennarino.
Wat in Italië ook steevast op tafel komt bij het aperitief zijn de acciughe marinate, (gemarineerde ansjovis). Voorzie 250 gr verse ansjovis - 1 citroen - olijfolie - knoflookteentje en peterselie. Laat het knoflookteentje wat marineren in het citroensap. Haal het teentje eruit als het citroensap de lookgeur aangenomen heeft. Meng het citroensap met de olie, zout, peper en fijngehakte peterselie. Kuis de ansjovisjes. Snijd ze open , haal de ingewanden eruit en overgiet ze met de vinaigrette. Laat ze minstens een halve dag marineren.
Buon appetito!

10:35 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (1) |  Facebook |

Commentaren

2004 ! ! ! Geen gemopper, geen gezeur, het nieuwe jaar staat voor de deur! Gelukkig 2004!!!

Gepost door: Pliske | 01-01-04

De commentaren zijn gesloten.