02-07-05

Antipasto di salmone, mele e panna acida (Voorgerechtje met zalm, appel en zure room)

Ingrediënten :
2 zure appels - 200 gr gerookte zalm - 1 potje zure room - 1 citroen - peper - zout

Bereiding :
De avond voordien (belangrijk! want anders blijft de creme te vloeibaar!) knijp je de citroen uit en mengt het citroensap met de zure room.  Laat het mengsel in de koelkast staan en dek af met keukenfolie.
De dag zelf ('s morgens of 's middags) was en schil je de appels.  Snijd ze in juliennestaafjes (niet in blokjes!).  Doe ze bij de room.  Kruid met peper en zout en zet in de koelkast.
Bekleed schaaltjes of koffietasjes met de sneetjes gerookte zalm.  Vul ze met het appelmengsel.  Dek af met de overgeslagen sneetjes zalm en zet in de koelkast.
Eén uur voor het opdienen, draai je de vormpjes om op een bord en versiert naar keuze : met schijfjes citroen, bieslook, kerstomaatjes...
Dien fris op.

   

 

Buon appetito!

Recept : Cookaround

10:43 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

29-06-05

Melanzane in carrozza (Aubergines met een jasje)

Ingrediënten :
4 aubergines - 8 sneetjes gekookte ham - 3 mozzarellabollen - 3 eieren -bloem - melk - frituurolie - peper - zout - peterselie - paneermeel.

Bereiding :
Snijd de aubergines in schijven.  Bestrooi ze met zout.  Laat ze uitlekken.  Spoel ze af en droog ze goed af.
Ondertussen snijd je de mozzarella in schijfjes.
Meng de eieren met zout, peper en peterselie.
Leg op elke schijf aubergine een sneetje ham, een dikke plak mozzarella, een sneetje ham en een schijf aubergine.

Wentel de sandwich lichtjes door de bloem en haal hem door het eiermengsel.
Frituur in de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Dien lauw op.

Buon appetito!

Recept : Cucina con me.

13:04 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

16-06-05

Bruschetta con fragole e olive (Bruschetta met aardbeien en olijven)

Net als bij Francine is het bij Sigrid  een beetje de omgekeerde wereld.   Een Vlaamse die beter Italiaans (maar niet alleen Italiaans) kookt dan de meeste Italianen.  27 jaar geleden werd ze geboren in Oostende.   Nu woont ze in Rome.  Haar man is universiteitsprofessor in Sassari , in Sardinië en zelf heeft ze een weblog : il Cavoletto di Bruxelles  (Brussels spruitje).   Alle recepten maakt ze zelf klaar en ook de adembenemende foto's zijn van haar hand.   Je moet zeker eens langsgaan.   Ook al zijn de recepten in het Italiaans, bij het bekijken van de foto's alleen al, komt het water je zo in de mond. 

Op zoek naar een originele, intrigerende,  maar vooral frisse snack, kwam ze uit bij deze bruschetta met aardbeien en olijven :

Ingrediënten :
200 gr aardbeien - 100 gr zwarte olijven - brood - 10 blaadjes verse basilicum - 1 lepel balsamicoazijn - 2 lepels rode wijnazijn - 2 lepels olijfolie - een snuifje zout en witte peper

Bereiding :
Was de aardbeien en snijd ze in blokjes.   Snijd ook de olijven in blokjes en meng ze met de aardbeien.   Maak ze aan met de 2 azijnsoorten, de olie, peper en zout. 

Rooster de sneetjes brood.   Snijd ze in rechthoeken en leg er enkele lepels van het aardbeienmengsel op.  Werk af met fijngehakte basilicum.   En daarbij drink je natuurlijk ...sprankelende bubbels.:
Buon appetito!

Met dank voor het recept en  de foto : il Cavoletto di Bruxelles

09:59 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

30-05-05

Antipasto di bresaola, asparagi e fragole (Voorgerechtje met bresaola, asperges en aardbeien)

Ingrediënten :
8 bresaolasneetjes (of parmaham) - 20 witte en 20 groene asperges - 8 aardbeien - olijfolie - balsamicoazijn - peper - zout

Bereiding :
Kook de asperges beetgaar (15 - 20 minuten). Gebruik enkel de bovenste helft van de asperges (Van de rest kan je soep maken).
Leg op elk bord 5 witte en 5 groene asperges, 2 sneetjes bresaola, 2 aardbeien.
Maak een sausje met olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout en giet dit over het voorgerechtje.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

14:38 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

03-05-05

Capesante all'avocado (Sint-jakobsschelpen met avocado)

Ingrediënten :
4 sint-jakobsschelpen - 2 stronkjes witlook - 75 ml room - 80 gr boter - 1 sjalotje - 2 avocado's - 1 citroen - gehakte peterselie - suiker - 0,5 dl witte vermouth - peper - zout

Bereiding :
Was het witloof.  Snijd het in reepjes van ca. 1 cm.  Bak 5 minuten in 30 gr boter.  Voeg het citroensap van een halve citroen toe, een heel klein beetje suiker, een snuifje zout en versgemalen peper.
Was de sint-jakobsschelpen goed.  Haal de vruchten eruit en leg ze 1/2 uur in de diepvries.  Als ze bijna bevroren zijn, snijd je ze in heel dunne plakjes en bakt ze in 20 gr boter met peper en zout.
Haal ze uit de pan en in de plaats doe je de fijngesneden sjalot.  Fruit ze, voeg de vermouth toe en laat verdampen.  Doe er daarna de room bij.
Mix 30 gr malse boter met het vruchtvlees van anderhalve avocado, 2 eetlepels citroensap en de peterselie.  Voeg dit mengsel bij de sjalot en roer goed dooreeen op een zacht vuur.  Kruid met peper en zout en houd warm.
Verdeel de schijfjes van de sint-jakobsvruchten over 4 schelpen.  Leg er het witloof rond.  Bedek met alufolie en zet 5 minuten in een oven van 200°C.
Leg de schelpen op individuele borden.  Leg een lepel van de avocadosaus op de schelpen.  Versier elke schelp met dunne schijfjes avocado, enkele blaadjes witloof en besprenkel met citroensap.

Buon appetito!

14:12 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Torta di carciofi, gamberetti e polpa di granchio (Taart met artisjokken, garnalen en krabvlees)

   
Ingrediënten :  1 verpakking kruimeldeeg - 4 artisjokken - 400 gr gepelde garnalen - 1 doos krabvlees - 2 eieren - parmezaan - bloem - boter - melk - olie - peper - zout - 1 citroen

  Maak de artisjokken schoon.  Verwijder de buitenste bladeren.  Snijd het binnenste in schijfjes en leg ze in water met citroensap zodat ze niet verkleuren.  Warm de olie op.  Bak de artisjokken hierin.

   

Voeg de garnalen toe.  

Op het einde voeg je het uitgelekte krabvlees toe.  Laat nog enkele minuten verder bakken.  Kruid met peper en zout.
   
   Leg het kruimeldeeg in een bakvorm.  Doorprik het deeg met een vork.. Maak ondertussen een bechamel.  Smelt de boter.  Voeg bloem toe en laat enkele minuten bakken, terwijl je roert.  Voeg de melk toe tot je een stevige bechamelsaus hebt.  Laat afkoelen.  Voeg de eieren en parmezaan toe.
   
   Vul het deeg eerst met de bechamel.    Leg daarop een laag van de artisjokken, garnalen en krab.
   
  Daarop leg je weer een laag bechamel.  Kruil het deeg wat over en bestrijk met melk. Bak 40 minuten in een oven van 180°C.
                            
   .

                                                                     Buon appetito!

 

  Recept : Cookaround

 

13:32 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

02-05-05

Crostini crudo e melone (Toastjes met rauwe ham en meloen)

Ingrediënten : 1 meloen - toastjes of geroosterd brood - 8 sneden rauwe ham

Snijd de meloen in twee. Haal de pitten eruit en haal kleine bolletjes uit het vruchtvlees.
Rooster wat brood of je kan ook toastjes gebruiken.

Leg op elke toast een half sneetje rauwe ham en een meloenbolletje.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

13:08 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Antipasti misti (Aperitiefhapjes)

Laat wat zongedroogde tomaatjes uitlekken. Leg er een stukje pecorino op en rol op.

Toast met pikante tomaat : Pel de tomaten en stoof ze aan in wat olijfolie. Voeg een in twee gesneden teentje look toe, 2 chilipepertjes en zout.
Laat het geheel 15 minuten sudderen. Haal de look en pepertjes eruit en plet de tomaten, zonder ze helemaal tot moes te maken. Strijk de saus over toastjes of geroosterde sneetjes brood.

Sedani con gorgonzola (selder met gorgonzola) : Snijd de snelder in stukken. Meng wat gorgonzola met een beetje ricotta. Strijk dit mengsel over de selderstukken. Leg er wat gehakte noten op en fijngesneden citroenschil. Giet er een klein beetje honing over.

Toast met artisjok en parmezaan : Hak de artisjokharten uit blik fijn met wat parmezaan en strijk dit over de toastjes.

Buon appetito!
Recept : Cookaround

12:07 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

25-04-05

Melanzane fantasia (Aubergines met een fantasie)

Ingrediënten :
4 grote aubergines - 2 bolletjes mozzarella - 100 gr ham in plakjes en 100 gr ham in één dikke plak - 2 eieren - bloem - paneermeel - olijfolie - peper - zout

Bereiding :
Was de aubergines.  Snijd ze in de langsrichting in plakjes van enkele mm dik.  Bestrooi ze met zout en laat ze ca. 1 uur rusten.  Spoel af onder koud water en droog ze goed af.
Haal ze door de bloem, dan door de losgeklopte eieren met een snuifje zout en peper en tenslotte door het paneermeel.
Warm de olijfolie op.  Bak de aubergineschijven aan weerskanten goudbruin.  Draai ze regelmatig om.  Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Snijd de mozzarella in plakjes en de plak ham in blokjes.
Leg een laag aubergines in de schotel. Bedek met de hamschijfjes en mozzarella.  Leg daarop weer een laag aubergines, een laag mozzarella en tenslotte de hamblokjes.
Zet in een oven van 200°C en dien warm of lauw op.

Buon appetito !

19:23 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Cozze gratinate (Gegratineerde mosselen)

Ingrediënten :
1 kg mosselen - 4 gepelde tomaten - paneermeel - olie - 1 teentje look - oregano

Bereiding :
Was de mosselen grondig.  Doe ze in een pan zonder bijkomend vocht.  Zet het deksel op de pan en zet de mosselen op het vuur tot ze openkomen.
Leg de mosselen in een halve schelp in een ovenschotel op een bedje van grof zout.  Bestrooi met peper, oregano en een klein beetje zout.
Maak een mengsel van fijngehakte look, peterselie en tomaten.  Leg dit op de mossselen en bestrooi met paneermeel.
Giet er tenslotte wat olijfolie over en zet 4 - 5 minuten in een oven van 180°C.  Dien warm op.

Buon appetito !

Recept : Zia Cecilia

19:03 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

11-04-05

Torta salata ai porri (Quiche met prei)

Ingrediënten :
250 gr bladerdeeg - 1,5 dl melk - 2 eieren - 8 preistengels - 1 aardappel - 1 courgette - 40 gr boter - 50 gr parmezaan - bloem - peper - zout - nootmuskaat

Bereiding :
Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.  Leg er het bladerdeeg in.   Doorprik het deeg met een vork.  Zet de vorm in de koelkast tot je ze nodig hebt.
Snijd het wit van de prei in zeer dunne ringen.  Snijd de courgette in julienne.  Schil de aardappel en snijd hem ook in heel dunne plakjes.
Smelt de boter.  Voeg de groenten toe.  Strooi er wat bloem over en bak ze op een laag vuur ca. 10 minuten.  Schep vaak om.  Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Haal de pan van het vuur en laat lauw worden.
Klop de eieren los.  Voeg melk en parmezaan toe.  Meng goed en voeg de groenten toe.  Kruid eventueel bij met peper en zout.
Giet het mengsel nu in de springvorm.  Bak ca. 35 minuten op 200°C.  Ter kontrole kan je een spiesje in de taart steken.  Als het midden van de taart droog is, is de quiche klaar.
Haal de quiche uit de oven.  Laat 5 minuten rusten en dien warm of lauw op.

Buon appetito!

12:38 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Zuppa di pastinaca con la senape (Pastinaaksoep met mosterd)

Ingrediënten :
750 gr pastinaak - 50 gr boter - 1 fijngesneden ui - 1 liter warme bouillon - 150 ml melk - 150 mlk room - 3 koffielepels mosterdzaadjes - 2 koffielepels versgehakte peterselie

Bereiding :
Was de pastinaak onder koud stromend water.  Schil ze met een scherp mes en snijd ze in dobbelsteentjes.
Smelt de boter in een grote pan.  Voeg de pastinaak toe met de bouillon.  Roer dooreen en laat 15 minuten koken of tot de pastinaak gaar is.
Mix de soep.  Voeg de melk toe, de room en de mosterd.  Laat nog wat verder koken terwijl je blijft roeren met een houten lepel.  Bestrooi met de peterselie en dien op.

Buon appetito!

12:28 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Pane tostato con crema gialla di formaggi (Geroosterd brood met gele kaascrème)

Ingrediënten :
400 gr ricotta - 100 gr gorgonzola - 2 lepels pecorino - 2 lepels parmezaan - 1 doos saffraanpoeder of saffraandraadjes - chilipeperpoeder - enkele sneden geroosterd brood

Bereiding :
Los de saffraan op in wat warm water.  Meng met de ricotta en de andere kazen tot je een gladde massa hebt.  Laat 2 uur rusten in de koelkast.
Strijk uit over geroosterde sneden brood en warm ze enkele minuten op in de oven.

Buon appetito!

12:17 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Uova farcite allo zafferano (Gevulde eieren met saffraan)

Ingrediënten :
8 eieren - bechamelsaus - gehakte peterselie - 2 doosjes saffraan of saffraandraadjes - boter

Bereiding :
Kook de eieren hard.  Pel ze en snijd ze in twee in de langsrichting.  Haal de eierdooiers eruit.
Maak een dikke bechamelsaus klaar.  Meng de helft ervan met de fijngehakte dooiers en peterselie . Spuit di mengsel met een spuitzak op de eierhelften.
Leg de eieren op een serveerschotel.
Los de saffraan op in de andere helft van de bechamel.  Spuit dit over de eieren.  Leg een klontje boter op elk ei en zet 5 minuten in een warme oven.

Buon appetito!

11:59 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Flan di ricotta (Ricottaflan)

Ingrediënten :
400 gr ricotta - 3 eieren - 150 gr mais - 200 gr sla - 1 portie waterkers - 70 gr geraspte parmezaan - gehakte kruiden (peterselie - basilicum - salie - rozemarijn - marjoraan) - 20gr boter - 4 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels frambozenazijn - peper - zout - 70 gr bladerdeeg

Bereiding :
Voeg de kruiden bij de ricotta, samen met de fijngehakte ui, de parmezaan en de eierdooiers.  Meng goed dooreen.  Kruid met peper en zout.
Klop de eiwitten stijf.  Voeg ze voorzichtig bij de ricotta.  Giet het mengsel in een bakvorm.  Leg er repen bladerdeeg over en bak ca. 20 minuten in een oven van 200°C.
Ondertussen was je de waterkers en sla, die je in repen snijdt.  Leg ze met de mais op een schotel.  Maak aan met olie, frambozenazijn en zout.
Dien de flan warm op, samen met de salade.

Buon appetito!

11:42 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Involtini di alici (Ansjovisrolletjes)

Ingrediënten :
12 grote verse ansjovissen - 50 gr broodkruim - 30 gr geraspte pecorino - 1 glas droge witte wijn - bloem - oregano - look  - peterselie - olie - zout

Bereiding :
Maak een vulling met het broodkruim, de pecorino, oregano en gehakte peterselie en look.
Was de ansjovissen.  Leg ze open en doop ze in de wijn.  Laat uitlekken.  Leg wat van de vulling in het midden.  Sluit de ansjovisjes met een tandenstoker.
Haal ze door de bloem en frituur ze in de olie.  Dien warm op.

Buon appetito!

11:35 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Bocconcini di ricotta e zafferano (Hapjes van ricotta en saffraan)

Ingrediënten :
500 gr ricotta - 2 eieren - 2 doosjes saffraan of saffraandraadjes - gehakte peterselie - boter - zout

Bereiding :
Plet de ricotta met een vork los en voeg er de eieren aan toe.
Los de saffraan op in wat warm water en voeg dit bij de ricotta, samen met de peterselie en een snuifje zout.  Meng goed dooreen en giet dit mengsel in een ingeboterde bakvorm.
Bak ca. 15 minuten in een oven van 180°C.
Dien lauw of koud op, in blokjes gesneden.

Buon appetito!

11:29 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Salatini al finocchietto (Aperitiefhapjes met venkelzaadjes)

Ingrediënten :
150 gr bloem - 100 gr boter - 50 gr geraspte parmezaan - 1 ei - 2 eetlepels venkelzaadjes - zout

Bereiding :
Meng de bloem met de kaas, de malse boter en een snuifje zout tot een glad deeg.
Probeer het deeg zo weinig mogelijk te bewerken (zodat het niet te warm wordt).  Met een deegrol rol je het deeg uit tot een dikte van 1/2 cm en snijd er hapjes uit met koekjesvormpjes of in driehoekjes.
Klop het ei los met een beetje zout.  Strijk het deeg hier mee in.
Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier of ingeboter en bestrooid met bloem.
Bestrooi de hapjes met flink wat venkelzaadjes en laat 10 - 15 minuten bakken op 180°C.  Laat lauw worden en dien op als aperitiefhapjes.

Buon appetito!

11:23 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Crostata con spinaci e patate (Aardappel-spinazietaart)

Ingrediënten :
1 kg spinazie - 500 gr aardappelen - 1/2 glas magere melk - 4 eetlepels geraspte parmezaan - 20 gr boter - 1 teentje look - 1 eiwit - peper - zout

Bereiding :
Was de spinazie en zet ze op het vuur, zonder bijkomend vocht.  Kruid met wat zout.  Sauteer ze 10 - 15 minuten.  Giet af en knijp ze uit.
Schil de aardappels.  Kook ze en pureer ze door een groentenzeef.  Voeg er de warme melk bij en roer goed.  Voeg de helft van de parmezaan toe.
Hak de spinazie fijn.  Fruit het geplette teentje look in de boter.  Als de look begint te kleuren, haal je hem eruit en doet de spinazie erbij.  Kruid met peper en voeg de rest van de parmezaan toe.
Beboter een ronde bakvorm.  Doe er 2/3 van de aardappelpuree in.  Bedek met spinazie.  Met een patisseriespuit spuit je rest van de puree in repen erover.  Bestrijk met het eiwit en bak 20 minuten in de oven.

Buon appetito!

11:15 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Gamberetti marinati allo zafferano (gemarineerde garnalen met saffraan)

Ingrediënten :
400 gr gepelde garnalen - 3 citroenen - 1 doosje saffraan of enkele saffraandraadjes - olijfolie - peper - zout

Bereiding :
Marineer de garnalen gedurende 20 minuten in het citroensap.
Maak een sausje met olie, 1 lepeltje citroensap, waarin je de saffraan opgelost hebt, een snuifje zout en versgemalen peper.  Meng alles goed.
Giet de garnalen af en dien ze op met het sausje.

Buon appetito!

11:05 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

15-03-05

Zuppa ai broccoli (Broccolisoep)

Ingrediënten :
750 gr broccoli - 600 ml bouillon - 250 ml room - nootmuskaat - peper - zout

Bereiding :
Verdeel de broccoli in roosjes.  Was ze goed af onder koud stromend water.  Kook ze gaar.  Giet af en laat ze in een glazen kom afkoelen.
Mix de broccoli tot je een glad mengsel hebt.  Voeg 200 ml warme bouillon toe en mix nog eens.
Doe dit mengsel in een pan.  Voeg de rest van de bouillon en de room toe en kruid met nootmuskaat.  Laat nog 10 minuten verder koken.  Kruid bij met wat peper en zout.
Dien onmiddellijk op.

Buon appetito!

15:17 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Ostriche al forno (Oesters in de oven)

Ingrediënten :
24 oesters - 150 gr boter - 2 sjalotten - 4 eetlepels paneermeel - een bosje waterkers - een bosje peterselie - 500 gr grof zeezout - peper

Bereiding :
Snijd de sjalotten fijn.  Smelt 50 gr boter in een pan en fruit de sjalotten hierin.  Voeg het paneermeel toe en laat op een zacht vuur 5 minuten bakken.
Doe de waterkers, peterselie met het paneermeel, de rest van de boter, peper en zout in de mixer en mix het geheel.  Zet dit in de koelkast.
Bedek een grote ovenschotel met het grof zout.  Open de oesters en leg ze op het bedje van zout.  Leg op elke oester een lepel van het mengsel uit de koelkast.  Plaats de schotel in de oven en laat 5 minuten bakken.

Buon appetito!

15:10 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

01-03-05

Capesante alla crema di zucchine (Sint-jakobsschelpen met courgettecreme)

Ingrediënten :
8 sint-jakobsschelpen - 2 kleine courgettes - 50 cl keukenroom - 1 sjalot - droge witte wijn - boter - verse peterselie - zout - peper

Bereiding :
Hak de sjalot fijn en fruit hem in een nootje boter.  Blus met een beetje witte wijn.  Zet het vuur wat zachter en laat verder koken tot de sjalot zacht is.
Voeg de in schijfjes gesneden courgettes toe.  Kruid met peper en zout en laat koken tot ze zacht zijn. (ca. 10 minuten).
Als ze te droog worden, voeg je een beetje kokend water toe.
Ondertussen haal je met een scherp mesje de sint-jakobsvruchten uit de schelp. Spoel de vruchten en de schelpen af onder koud stromend water.
Als de courgettes klaar zijn, houd je enkele schijfjes apart voor de versiering.
De rest mix je met de room tot je een gladde creme hebt.
Smelt nog een nootje boter in dezelfde pan als de courgettes.  Bak hierin de sint-jakobsvruchten 2 minuten langs elke kant.  Overgiet met een beetje witte wijn en voeg een heel klein beetje zout toe.
Leg op elke schelp een lepel creme en een sint-jakobsvrucht. Versier met 3 - 4 schijfjes courgette en wat peterselie.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

15:22 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Zuppa toscana di patate (Toscaanse aardappelsoep)

Ingrediënten :
1 kg aardappelen - 300 gr gepelde tomaten - 1 ui - 1 wortel - selder - peterselie - basilicum - olijfolie extra vergine - oud brood - peper - zout

Bereiding :
Warm 1,5 liter water op.  Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.  Doe ze in het water met de in blokjes gesneden tomaat, wortel, ui en selder.  Hak de kruiden fijn en voeg ze toe.
Kruid met zout en laat ca. 40 minuten koken.
Mix de soep.  Werk af met een scheutje olie.
Snijd het brood in blokjes en rooster ze.
Dien de soep op met de broodkorstjes en werk af met versgemalen peper.

Buon appetito !

14:58 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Crema di verdure (Groentensoep)

Ingrediënten :
600 gr pompoen - 2 aardappelen - 2 preistengels - salie - peterselie - olijfolie extra vergine - zout - witte peper

Bereiding :
Snijd de groenten in kleine stukken en bak ze in wat olie met een blaadje salie.
Voeg water toe tot de groenten bedekt zijn. Kruid met zout en laat 1 uur verder koken.
Mix de soep.  Werk af met versgemalen peper, een scheutje olijfolie en gehakte peterselie.

Buon appetito !

14:52 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

28-02-05

Melanzane cremose ripiene di carne (Aubergines gevuld met gehakt)

Ingrediënten :
2 aubergines - 300 gr rundsgehakt - 1 ui - 2 lepels olijfolie - enkele blaadjes basilicumm - zout - 1 chilipepertje - 2 schijfjes kaas

Bereiding :
Was de aubergines en snijd ze in de lengte in twee.
Fruit de fijngesnipperde ui in de olijfolie.  Voeg dan enkele lepels water toe en het in blokjes gesneden vruchtvlees van de aubergines.  Kruid met zout.  Dek af en laat ca. 10 minuten stoven.
Mix dit met enkele blaadjes basilicum en 1/2 chilipepertje (zonder zaadjes) tot een creme.
In dezelfde pan van de aubergines bak je het gehakt bruin.  Voeg daarna de auberginecreme toe.  Laat de creme inkoken.
Vul de lege aubergines hiermee.  Zet ze ca. 30 minuten in een oven van 180°C.  Zet de laatste 5 minuten de grill aan.
Leg er nu reepjes kaas op en laat in de oven staan tot de kaas gesmolten is.

Lekker met pilafrijst.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

12:47 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Involtini di melanzane e spaghetti (Rolletjes van aubergine met spaghetti)

Ingrediënten :
1 kg tomaten - 1 teentje look - olijfolie - verse basilicum - 3 aubergines - 150 gr spaghetti - ricotta

 

Maak eerst de tomatensaus : Pel de tomaten.   Draai ze door een groentenzeef.   Fruit het teentje look in de olie.   Voeg de tomaten toe en warm enkele minuten op.   Voeg op het einde de fijngescheurde blaadjes basilicum toe.


Snijd de aubergines in niet al te fijne plakken.   Strooi er zout over en laat 1/2 uur staan.  Spoel ze af en droog ze af.


Bak ze aan beide kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Ondertussen kook je 150 gr spaghetti beetgaar.   Giet ze af en meng ze onder 1/3 van de saus.   Laat dit lauw worden.   Leg het mengsel met behulp van een lepel en een vork op de schijven aubergine.
Rol ze voorzichtig op.   Leg de rolletjes in een ovenschotel, waarin je een laag tomatensaus gelegd hebt.
Bestrooi met kaas en laat 10 minuten bakken op 160°C. 
Dien warm op.


Buon appetito!

12:36 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

23-02-05

Paté di olive (Tapenade van olijven)

Ingrediënten :
50 gr ontpitte zwarte olijven - 1 ansjovisfilet - 1 teentje look - 3 lepels olijfolie - een beetje chilipeper

Bereiding :
Alles goed mixen en dit gebruiken op toastjes of bij de spaghetti of andere pasta.

Buon appetito !

Recept : Zia Cecilia

14:06 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Carpaccio di salmone (Carpaccio van zalm)

Ingrediënten :
400 gr gerookte zalm - rucola - 1 citroen - olijfolie - peperbolletjes

Bereiding :
Bereid een marinade met olijfolie, citroen en peper en laat de zalmplakjes ca. 1 uur marineren.
Haal de zalm uit de marinade.  Leg ze op een serveerschotel of op individuele borden en leg er de rucola rond.
Je kan dit ook opdienen met gekookte groenten (erwten, wortels, aardappels)

Buon appetito !

Recept : Zia Cecilia

13:54 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

09-02-05

Spumante con le fragole e ostriche (Spumante met aardbeien en oesters)

Bij een Valentijnsaperitief hoort natuurlijk "spumante" ofwel Italiaanse champagne. Je kan er Spumante secco con le fragole (droge spumante met aardbeien) van maken : Neem enkele aardbeien, was ze en droog ze af.  Mix ze fijn en zeef ze eventueel nog eens om de zaadjes te verwijderen.  Bewaar in de koelkast tot je ze gebruikt.  Vul dan een champagneglas met 1/3 aardbeien en 2/3 koude spumante. Klaar om op te dienen.

Ostriche (oesters) mogen natuurlijk ook niet ontbreken. En voor wie wil weten hoeveel je er moet voorzien, deze tip : Casanova geloofde rotsvast in de oesters als afrodisiacum. Vooraleer hij naar zijn amoureuze afspraakjes ging, had hij de gewoonte om tot 50 oesters te eten.

Ostriche saporite (Smakelijke oesters)
Open de oesters, leg ze op een serveerschotel en werk af met een mengsel van olie, zout, peper, look, fijngesneden chilipepertje en enkele druppels citroen.

Ostriche piccanti (Pikante oesters)
Open de oesters, houd het vocht bij en filter het.
Warm wat olie op en fruit daarin een teentje look en wat fijngesneden chilipeper.  Voeg de oesters toe en een scheut witte wijn.  Laat verdampen.
Leg de oesters terug in hun schelp met wat van het sausje en kruid met peper en zout.

Ostriche nello champagne (Oesters in champagne)
Warm een lepel visbouillon op in een pannetje met een glas champagne en wat verse kruiden.
Open de oesters.  Zeef het vocht en voeg het bij de saus.
Als de saus ingekookt is, doe je er de oesters bij die je een minuutje laat opwarmen.  Dien op met geroosterde stukjes brood.  Dien warm op.

Buon appetito!

Recept : Cookaround

15:37 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |